Gazpacho de paraguaya

  • 4 paraguayas.
  • 400 g tomates.
  • 1/2 pimiento verde.
  • 1/2 diente ajo.
  • 1 pepino.
  • 1/2 cebolleta.
  • 150 ml aceite oliva virgen extra.
  • 50 ml vinagre.
  • Agua.
  • Comino.

Pelar y quitarle el hueso y cortar en trozos las paraguayas. Reservar un trozo y cortarlo en daditos.
Trocear el tomate; pelar y trocear el pepino y trocear el pimiento verde y la cebolleta.
Triturar todo junto a los melocotones y al ajo pelado, el agua, el aceite y el vinagre.
Sazonar con sal y comino.
Pasar por un chino.
Servir con los trocitos de paraguaya reservados.